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| D.O. Quesucos de Liebana |
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Caracteristicas
Si bien es dificil su descripcion general ya que cada Quesuco tiene su personalidad, puede decirse que son de tamaño pequeño, no tienen corteza cuando son frescos y ésta es ligera al madurar. Por lo general son blandos, suaves, y tiernos, recordando la leche, semidulces, agradables y exterior rugoso. Al ser de elaboracion artesanal son sumamente irregulares. La forma es muy variable, pero de formato pequeño, pueden ser altos o bajos. Tienen unos 10-15 cm. de diametro y diversas alturas. El peso varia entre los 200 y los 800 gramos.
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Produccion y Consejo Regulador
Son quesos de muy antigua elaboracion, posiblemente desde los tiempos de los primitivos cántabros. En documentos del siglo XVI ya se menciona.
Consejo Regulador
11 queserias inscritas elaboran 67.000 kilos de quesucos, de los que el 98% llevan etiqueta de denominación de origen. 19 explotaciones ganaderas obtienen de 3.200 cabezas de ganado mas de 600.000 litros de leche anuales. |
Elaborado con leche de oveja, cabra y vaca o mezclas de todas ellas.
Abarca los términos municipales de Camaleño, Cillorigo-Castro, Pesaguero, Potes, Cabezón de Liébana,
Tresviso, y Vega de Liébana, además del Ayuntamiento de Peñarrubia. Todo en la Comarca de Liébana.
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