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Caracteristicas

Elaborado con mezclas de leche de oveja, cabra y vaca o a veces solo vaca.

Entra en la gama de los azules por su intenso veteado de mohos <<Penicillium Glaucum>>, agente de su fermentacion. Corteza casi inexistente, untuosa, blanda, de color pardo oscuro, sucia. Pasta blanda, cremosa, de color blanco amarillento con vetas verde azuladas. No tiene ojos, pero sí oquedades.
Se presenta envuelto en hojas de <<plágano>> (Arce, abundante en la región). Sabor muy pronunciado, fuerte, algo picante, muy mantecoso, personal. Olor fuerte y característico.

La forma habitual es cilíndrica. De 25-30 cm. de diametro y 7-15 cm. de altura. El peso varia entre los 2 y los 4 kilos.
La maduracion se produce en cuevas naturales de caliza con respiraderos, a baja temperatura, alta humedad y con corrientes de aire, a una altitud de 500 a 2000 metros, permaneciendo allí durante 3-4 meses.

Algunos dicen que su nombre se debe a los Picos de Europa donde se elabora, aunque parece más fundada la idea de ser debido al fuerte picor que tienen estos quesos.

Consejo Regulador
La Casona de Tama
39583 Castro Cillorigo (Cantabria)
Tel. 942 730243 Fax 942 730241

En las localidades de Bejes y de Tresviso en los Picos de Europa orientales.

9 queserias registradas producen 31.000 kilos. 1.700 cabezas de producen 330.000 litros de anuales de leche destinada a la producción del queso.

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