|
| Denominaciones de Origen | |
|---|---|
|
|
|
| D.O. Manchego |
|---|
| Recetas - Tarta de manchego Cintas a los cuatro quesos |
|
Caracteristicas
El queso manchego es de pasta firme, de color variable desde el blanco al marfil amarillento, pudiendo presentar ojos pequeños desigualmente repartidos. Aroma y sabor peculiares y excelentes. El queso manchego debe reunir las siguientes características fisico-químicas y microbiológicas:
Todo queso manchego va identificado en una de sus caras planas con una placa de caseína numerada y seriada. De todos y cada uno de los días de elaboración se toman muestras para realizar la analítica reglamentaria. Para su autorización y posterior comercialización el queso manchego deberá cumplir los parámetros físico-químicos y microbiológicos relacionados anteriormente y las cualidades organolépticas propias de los mismos, especialmente en cuanto a color, aroma y sabor.
|
|
Produccion y Consejo Regulador
Hay dos tipos de contraetiquetas, la destinada a porciones y quesos con peso inferior a kilo y medio, y la utilizada en quesos de más de kilo y medio. Se diferencian en el tamaño, y en la banda verde que posee la destinada a porciones y quesos pequeños.
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego
|
Abarca la region de La Mancha y muchos terminos municipales de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.
39 Queseria industriales, 39 artesanales, 1.360 Ganaderias (con 473.000 ovejas) Y 3 camaras de maduracion. De los 25 millones de litros de leche que se recogen, 16,5 se destinan a la produccion de este queso dando lugar a 1,2 millones de piezas (3 millones de kilos), de las que 150.000 se exportan. |
La leche de oveja de raza manchega en una zona arida, sin casi arbolado, de clima extremo y
lluvias escasas, debe tener una curación mínima de 60 días, dando lugar a un queso semicurado o
curado, de pasta grasa prensada, firme y compacta.
Todas las etiquetas comerciales que portan los quesos deben llevar en lugar bien visible la
palabra MANCHEGO. Además, encima de la etiqueta comercial debe ir adherida una
contraetiqueta con número y serie seis digitos y una letra) y el logotipo de la Denominación
de Origen.
El Consejo Regulador controla todo el proceso de
elaboracion y maduracion, otorgando solamente a los
mejores quesos la contraetiqueta numerada de su
Denominacion de Origen.
| Recetas - Tarta de manchego Cintas a los cuatro quesos |
| Denominaciones de Origen | |
|---|---|
|
|
|
|
|