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Denominaciones de Origen


D.O. La Serena

Torta de La Serena. La orgía de la crema. Artículo de Fernado Navarro publicado en el newsgroup es.charla.gastronomia

Caracteristicas

La oveja merina, animal de excepcionales cualidades que por su rusticidad, permite, en una tierra tan extrema, el milagro de ofrecer una leche de alto contenido proteinico y materia grasa, con la que se elaboran los quesos y "tortas" de la denominacion de origen "Queso de La Serena".

Conseguida la cuajada, se deposita sobre el esprimijo (mesa de madera, con reborde e inclinada) y se moldea con cincho o pleita de esparto, dejando que desuere de modo natural. A continuacion se escurre, espizca, aprieta, sala y voltea con paciencia, hasta dejar conformado el queso.

Para el oreo se coloca el queso sobre baldas de madera de pino o roble. A los dos dias se descincha volteandose diariamente. El queso continua su proceso de maduracion a temperatura y humedad ambientales hasta el momento de su consumo.

Las piezas resultantes son quesos finos, blandos o semiduros, de color blanco marfil cereo, que pueden presentar ojos pequeños y desigualmente repartidos. Estan recubiertos por una corteza semidura, de color amarillo cereo a ocre. Caras lisas y superficie perimetral lisa o con la impronta de la pleita o cincho de esparto.

Los quesos de La Serena son quesos de forma cilindrica, de mayor base (18-23 cms.) Que altura (4-8 cms.), cuyo peso oscila entre los 700 y los 2.000 grs.

Se denominan "tortas" a aquellos quesos que presentan una masa interior blanda, cremosa, untosa, de sabor intenso y pronunciado, con un gusto verdaderamente exquisito. La consistencia de su corteza es fina y muy ligera.

Cuando son añejos, los quesos se caracterizan por presentar pasta y cortezas duras de color y sabor caracteristicos. Los quesos de La Serena son la herencia del buen hacer. Quesos nobles amorosamente elaborados, con la historia y el saber de maestros artesanos.

Produccion y Consejo Regulador

La importancia de la produccion quesera en La Serena, la Alta calidad de la misma, asi como el interes de los Representantes del sector, motivaron que mediante la Orden de 29 de abril de 1992, de la consejeria de agricultura Y comercio de la junta de extremadura, se aprobara el Reglamento de la Denominacion de Origen queso de La Serena y su Consejo Regulador, ratificada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacion por orden De 14 de abril de 1993, asumiendola dicho Ministerio a "los efectos de su promocion y defensa en el ambito nacional e internacional".

El Consejo Regulador controla todo el proceso de elaboracion y maduracion, otorgando solamente a los mejores quesos la contraetiqueta numerada de su Denominacion de Origen.

Consejo Regulador:
Presidente: D. Diego Morillo Fernández
Secretario Técnico: D. Francisco Murillo Sánchez
Sede: c/ Reyes Huertas, 14
06422 - Castuera (Badajoz)
Tf: (924) 77 21 14 fax: (924) 77 21 14.

La Denominacion de Origen facilita al consumidor la identificacion de los quesos de La Serena en el mercado, a traves de su contraetiqueta numerada, distintivo del Consejo Regulador, que garantiza su origen y calidad.

Con una extension de 300.000 ha. Y situada al noreste de la provincia de Badajoz, la comarca de La Serena forma parte de la submeseta meridional de la penillanura Extremeña, caracterizandose su paisaje por una suave orografia y ausencia casi total de arbolado.

La zona de produccion controlada del "Queso de La Serena" esta compuesta por los siguientes terminos Municipales:

Benquerencia de La Serena, Cabeza del Buey, Campanario, Capilla, Castuera, Esparragosa de Lares, Esparragosa de La Serena, El Risco, Garlitos, Higuera de La Serena, La Coronada, La Haba, Magacela, Malpartida de La Serena, Monterrubio de La Serena, Peñalsordo, Quintana de La Serena, Sancti-Spíritus, Valle de La Serena, Zalamea de La Serena, Zarza-Capilla.

Productores-Maduradores inscritos en la Denominacion de Origen Queso de La Serena

  • Ambrosio Gonzalez Reguera Finca Dehesa Moruna 06420 Castuera (Badajoz) tel. : 924-760262
  • Cesareo Cabanillas Rodriguez Habas, 13 06420 Castuera (Badajoz) tel. : 924-772019
  • Coop. Ltda. Comarcal Agricola Ganadera ctra. De Monterrubio s/n. Aptdo. 51 06420 Castuera (Badajoz)    tel. :924-761011 fax: 924-761011
  • Hnos. Gallardo garcia Real, 18 06460 Campanario (Badajoz) tel. :924-831433 fax: 924-831433
  • Juan Sanchez Ruiz (s.a.t. Rumsa) Zurbarán, 11 06420 Castuera (Badajoz) tel. : 924-760216/445
  • Luis Fernandez Sanchez-arevalo "Queseria Artesana La Serena" Huerta La Orden s/n 06600 Cabeza del Buey (Badajoz) tel. : 924-600063
  • Mendoza Ruiz, c.b. Real, 15 06469 La Coronada (Badajoz) tel. : 924-826127
  • Queserias de La Serena, S.L. (Queserena, S.L.) (José Donoso Balmaseda) Cruz, 47 06600 Cabeza del Buey (Badajoz) tel. : 924-600405

Torta de La Serena. La orgía de la crema. Artículo de Fernado Navarro publicado en el newsgroup es.charla.gastronomia


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