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Características

El Queso Zamorano es un queso graso, elaborado con leche 100% de oveja de las razas Churra y Castellana de una composición equilibrada cumpliendo características determinadas vigiladas por el Consejo Regulador.
Una vez obtenida la leche se inicia el proceso de elaboración que consta de los siguientes pasos:

1. Coagulación: Se provoca con el cuajo que se ajusta por su identidad y pureza a una temperatura entre 28 y 32ºC. El tiempo de coagulación es de 30 a 45 minutos.
2. Corte y recalentado: La cuajada obtenida se somete a cortes sucesivos y posteriormente se agita la masa para proceder a un recalentamiento paulatino.
3. Moldeado y prensado: Se realiza con moldes que proporcionan la forma característica de este queso.
4. Salado: Puede ser húmedo o seco, aplicándose a veces las dos modalidades.
5. Maduración y conservación: Con una duración no inferior a cien días contados a partir de la fecha de modelado.

El resultado es un queso de forma cilíndrica con caras sensiblemente planas, de un peso máximo de 4 Kilogramos con una corteza dura, de color amarillo, palido o gris oscuro y bien difinida.
El queso Zamorano se distingue por sus aromas y sabores característicos, bien desarrollados e intensos, persistentes en el paladar.

CARACTERISTICAS ANALÍTICAS MEDIAS (en 100 Gr.)

• Materia Grasa: 39%
• Extracto seco total (E.S.T.): 73%
• PH: 5,3
• Actividad del Agua: 0,9
• Cloruro Sódico: 2%
• M. Grasa sobre E.S.T: 53%
• Humedad del Queso Magro:
• Mezclas: 45%
• Cloruro Sódico sobre E.S.T 2,8%

Una vez finalizados todos los controles citados anteriormente y calificado el queso, sale al mercado con la garantía de origen, materializada en los precintos numerados del Consejo Regulador.

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Zamorano
C/ Cardenal Mella, 7 (Zamora) España
Tel./Fax: 980-51 17 15

15 industrias queseras producen 180.000 Kilos de queso anuales, de la leche (casi 4 millones de litros) que producen las 60.000 cabezas de ganado.

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