-
Chacarero. Granjero.
-
Chacina. Carne de cerdo adobada de la que se suelen hacer chorizos y otros embutidos.
-
Chacineria. Establecimiento donde se venden embutidos y productos derivados del cerdo. Charcutería.
-
Chacinero. Persona que vende o fabrica embutidos y productos derivados del cerdo. Charcutero.
-
Chacolí. Vino ligero algo agrio que se hace en el País Vasco, en Cantabria y en Chile. txacolí.
-
Chacra. Alquería o granja. Chácara, chagra.
-
Chaira. Cilindro de acero que usan los carniceros y otros oficiales para afilar sus cuchillas.
-
Chala. Espata del maíz. Hojas que envuelven la mazorca.
-
Chalaza. Cada uno de los dos filamentos que sostienen la yema del huevo en medio de la clara.
-
Chalota. Planta perenne de la familia de las Liliáceas, con tallo de tres a cinco decímetros de altura, hojas finas, alesnadas y tan largas como el tallo; flores moradas y muchos bulbos, agregados como en el ajo común, blancos por dentro y rojizos por fuera. Es planta originaria de Asia, se cultiva en las huertas y se emplea como condimento. Chalote, escalonia.
-
Chalupa. Embarcación pequeña, que suele tener cubierta y dos palos para velas. En México, tortilla de maíz gruesa, pequeña y ovalada, con algún condimento por encima.
-
Chamiza. Leña menuda que sirve para los hornos.
-
Champán. Vino espumoso blanco o rosado, originario de Francia, Champaña.
-
Champiñón. Seta comestible que se cultiva artificialmente. Nombre común a varias especies de hongos agaricáceos, algunos de los cuales son comestibles.
-
Chamuscar. Quemar algo por la parte exterior o de manera superficial.
-
Chancho. Cerdo.
-
Changua. En Colombia, caldo preparado con cebolla, cilantro, leche y sal, que se toma antes del desayuno o con él.
-
Chanquete. Pez pequeño comestible, de la misma familia que el gobio, de cuerpo comprimido y traslúcido, que por su tamaño y aspecto recuerda a la cría del boquerón.
-
Chantilli. Crema usada en pastelería hecha de nata batida.
-
Chapa. Tapón metálico que cierra herméticamente las botellas. Conjunto de las arandelas de la cocina.
-
Chapalele. Especie de pan hecho con harina y papa rallada que, en Chile, suele acompañar el curanto.
-
Chaparro. Mata de encina o roble, de muchas ramas y poca altura. Arbusto de América Central y Venezuela, de la familia de las Malpigiáceas, con hojas opuestas, muy enteras y pecioladas, flores en racimos terminales, y fruto redondo. Crece en lugares llanos y secos, y de las ramas, que son nudosas, flexibles y resistentes, se hacen bastones.
-
Chapata. Tipo de pan crujiente, de forma aplastada y alargada.
-
Chapulín. Saltamontes.
-
Charapa. En Perú, especie de tortuga acuática pequeña, de la región amazónica. Su carne, así como sus huevos, son comestibles.
-
Charcutería. Establecimiento donde se venden embutidos y productos derivados del cerdo. Chacinería.
-
Charcutero. Persona que vende o fabrica embutidos y productos derivados del cerdo. Chacinero.
-
Charlota. Tarta preparada con base y fondo de bizcochos, rellena de crema, nata o frutas variadas.
-
Charola. En Bolivia, Honduras, México y Perú, bandeja.
-
Charqui. En Argentina, Bolivia, Chile, Perú y Uruguay, carne salada y secada al aire o al sol para que se conserve.
-
Chartreuse. Licor verde o amarillo de hierbas aromáticas fabricado por los monjes cartujos.
-
Chasca. Leña menuda que procede de la limpia de los árboles o arbustos.
-
Chatear. Beber chatos de vino.
-
Chateaubriand. Solomillo grueso hecho a la parrila.
-
Chatino. En Cuba, trozo de plátano verde machacado y frito.
-
Chato. En las tabernas, vaso bajo y ancho de vino o de otra bebida.
-
Chaucha. En Chile, patata temprana o menuda que se deja para simiente. En Argentina, Bolivia, Paraguay y Uruguay, judía verde.
-
Chayote. Hortaliza verde de piel muy característica por estar cubierta de espinas, aunque también existe una variedad con la piel lisa.
-
Chef. Jefe de cocina.
-
Chéster. Queso elaborado con leche de vaca, originario de Chéster (Inglaterrra). Es parecido al manchego.
-
Chicha. Carne. Bebida espesa, refrescante hecha a base de arroz o de maíz.
-
Chícharo. Guisante, garbanzo, judía.
-
Chicharro. Pez teleósteo marino, del suborden de los Acantopterigios, de medio metro de largo aproximadamente, cuerpo rollizo, carnoso, de color azul por el lomo y blanco rojizo por el vientre, cabeza corta, escamas pequeñas y muy unidas a la piel, excepto a lo largo de los costados, donde son fuertes y agudas; dos aletas de grandes espinas en el lomo, y cola extensa y muy ahorquillada, Jurel.
-
Chicharrón. La piel del cerdo frita en su propia grasa hasta dorar y tostar. Residuo de las pellas del cerdo, después de derretida la manteca. Residuo del sebo de la manteca de otros animales. Fiambre formado por trozos de carne de distintas partes del cerdo, prensado en moldes.
-
Chifle. Silbato o reclamo para cazar aves.
-
Chigre. Establecimiento donde se vende o se toma sidra.
-
Chile. Pimiento pequeño y muy picante..
-
Chile ancho. Variedad cuyo fruto es grande, rojo oscuro, y se usa seco.
-
Chile chiplote. Variedad de chile picante, de color rojo ladrillo, que se usa secado al humo.
-
Chile guajillo. Variedad cuyo fruto es marrón rojizo, largo y estrecho.
-
Chile habanero. Variedad muy picante, en forma de pera de color naranja, que se consume fresco.
-
Chile jalapeño. Variedad cuyo fruto es pequeño, grueso y verde oscuro.
-
Chile mulato. Chile poblano seco.
-
Chile poblano. Variedad cuyo fruto maduro es largo y de color café oscuro.
-
Chile serrano o verde. Variedad cuyo fruto es muy picante, pequeño, de color verde y se usa fresco.
-
Chilindrón. Guiso hecho con trozos de carne de ave, cerdo o cordero, rehogados con tomate, pimiento y otros ingredientes.
-
Chimichurri. Tradicional adobo argentino que se usa principalmente para carnes asadas. Salsa hecha a base de ajos, perejil, ají picante, sal y vinagre, que se emplea para aderezar la carne.
-
Chinchín. Expresión usada para acompañar el choque de copas o vasos en un brindis.
-
Chinchón. Bebida anisada fabricada en Chinchón, pueblo de la provincia de Madrid.
-
Chinchulines. Intestino delgado de vaca o cordero. Se asan a la parrilla.
-
Chinguirito. En Cuba y México, aguardiente de caña.
-
Chino. Colador, generalmente de forma cónica.
-
Chipá. Torta de harina de maíz o mandioca y queso.
-
Chipirón. Calamar de pequeño tamaño.
-
Chiquito. Vaso pequeño de vino. Txikito, zurito.
-
Chirimoya. Fruto del chirimoyo. Es una baya verdosa con pepitas negras y pulpa blanca de sabor muy agradable. Su tamaño varía desde el de una manzana al de un melón.
-
Chiringuito. Quiosco o puesto de bebidas al aire libre.
-
Chirivía. Planta de la familia de las Umbelíferas, con tallo acanalado de nueve a doce centímetros de alto, hojas parecidas a las del apio, flores pequeñas y amarillas, semillas de dos en dos, y raíz fusiforme blanca o rojiza, carnosa y comestible.
-
Chirla. Molusco lamelibranquio bivalvo parecido a la almeja, pero de menor tamaño.
-
Chirle. Ínsipido, sin sustancia.
-
Chistorra. Embutido de origen navarro semejante al chorizo, pero más delgado.
-
Chivo. Cría macho de la cabra, desde que no mama hasta que llega a la edad de procrear.
-
Chochaperdiz. Becada.
-
Choclo. Mazorca de maíz.
-
Chocolate. (Del nahua xocoatl, de xoco, amargo, y atl, agua) Pasta hecha con cacao y azúcar molidos, a la que generalmente se añade canela o vainilla. Bebida que se hace de esta pasta desleída y cocida en agua o en leche. Fue introducido en Europa por los españoles tras el descubrimiento de América..
-
Chocozuela. Pieza de carne limpia y magra. Se utiliza para bistecs y para asados.
-
Chop. Cerveza de barril que se sirve en jarra.
-
Chop suey. Comida china hecha de verduras salteadas a la que se añade gambas o trocitos de cerdo, de tenera o de pollo.
-
Choripán. En Argentina, Cuba, El Salvador, Paraguay y Uruguay, emparedado de chorizo asado.
-
Chorizo. Pedazo corto de tripa lleno de carne, generalmente de cerdo, picada y adobada, el cual se cura al humo.
-
Choro. Molusco parecido al mejillón.
-
Choto. Cría macho de la cabra desde que nace hasta que deja de mamar. Cabrito.
-
Choucroute. Col fermentada con sal y vino, vinagre o aguardiente de sabor ácido. Se conserva durante meses y acompaña a otros alimentos.
-
Choux. Masa de harina, mantequilla, huevos y agua. Si esta rellena de nata o crema (pudiendo ir bañada con chocolate) recibe el nombre de bocaditos (petit-choux). En forma alargada, relampago o éclairs y en forma de tarta o rosca, Paris-Brest..
-
Chuchito. En Guatemala, especie de tamal pequeño.
-
Chufa. Cada uno de los tubérculos que a modo de nudos, de un centímetro de largo, tienen las raíces de una especie de juncia, de cañas triangulares y hojas aquilladas. Son amarillentos por fuera, blancos por dentro, de sabor dulce y agradable, y con ellos se hace una horchata refrescante.
-
Chuleta. Costilla de ternera, cordero o cerdo, con abundante carne.
-
Chunchullo. En Colombia, parte del intestino delgado de la res, del cerdo o del cordero, que se come asada o frita.
-
Chupe. En los Andes, Chile y Panamá, guisado hecho de papas en caldo, al que se le añade carne o pescado, mariscos, huevos, ají, tomates y otros ingredientes. En Venezuela, sopa hecha con caldo de gallina, pollo o camarones al que se le añade leche, granos de maíz, trocitos de patata y queso.
-
Chupito. Sorbito o trago pequeño de vino u otro licor.
-
Chura. En Paraguay, víscera comestible de los animales, especialmente de los vacunos.
-
Churero. En Paraguay, persona que vende vísceras en el mercado.
-
Churrasco. Carne asada a la plancha o a la parrilla. Fetas de carne de cuadril, paleta, nalga, lomo...que se asan generalmente a la plancha. Sinónimo de bife.
-
Churrería. Lugar en donde se hacen y venden churros.
-
Churrero. Persona que hace o vende churros.
-
Churro. Masa de harina y agua, de la misma masa que se emplea para los buñuelos y de forma cilíndrica estriada, que se fríe en aceite.
-
Churruscar. Asar o tostar demasiado algo, como el pan, un guisado, etc.
-
Churrusco. Pedazo de pan demasiado tostado o que se empieza a quemar.
-
Churú. En Panamá, cascarilla que cubre el grano de arroz y debe desecharse antes de la cocción.
-
Chusco. Pedazo de pan o panecillo.
|
