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Dados, cortar en. Cortar un alimento en formas cúbicas para acompañar como guarnición.
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Daikon. Rábano muy grande, blanco y de suave sabor, se vende en tiendas especializadas, se conoce también con el nombre de mooli, puede sustituirse por nabos tempranos.
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Daiquiri. Cóctel preparado con zumo de limón, ron y azúcar. Su nombre proviene de Daiquiri, barrio del municipio cubano de El Caney.
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Dajao. En Las Antillas, pez de río, muy común y comestible, de unos 30 cm de longitud, que tiene el lomo oscuro, el vientre plateado y la cola ahorquillada.
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Damascena. Ciruela de color morado y forma oval, de gusto un poco agrio.
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Damasquillo. Albaricoque.
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Dashi. Concentrado de caldo básico en la cocina japonesa, elaborado con bonito y algas secas. Se vende envasado (en copos, granulado o molido). Se añade agua caliente para prepararlo.
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Dátil. Fruto de la palmera, de forma elipsoidal prolongada, de unos cuatro centímetros de largo por dos de grueso, cubierto con una película amarilla, carne blanquecina comestible y hueso casi cilíndrico, muy duro y con un surco a lo largo.
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Dátil de mar. Molusco lamelibranquio cuya concha, algo más larga que el fruto de la palmera, se asemeja a este por el color y por la forma. Es comestible y se aloja en cavidades que él mismo hace perforando las rocas.
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Dauco. Zanahoria silvestre.
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Decantación. Separación natural, por diferencia de densidad, del aceite de los alpechines.
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Decantar. Sedimentación de las partes pesadas o burdas (lías), mediante el trasvase de un recipiente a otro. Los vinos de añadas viejas se suelen decantar antes de servir..
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Decocción. Acción y efecto de cocer en agua sustancias vegetales o animales. Líquido que se obtiene de este modo.
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Decorar. Adornar un alimento en el plato o fuente para una mejor presentación.
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Dedada. Porción que con el dedo se puede tomar de una sustancia que no es del todo líquida, como la miel, el almíbar, etc.
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Dedil. Cada una de las fundas de cuero o de otra materia, que se ponen en los dedos para que no se lastimen o manchen.
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Deflegmar. Separar de un cuerpo su parte acuosa.
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Deglutir. Tragar los alimentos y, en general, hacer pasar de la boca al estómago cualquier sustancia sólida o líquida.
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Degustación. Acción de probar o catar alimentos o bebidas..
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Dejo. Gusto o sabor que queda de la comida o bebida.
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Dejugar. Quitar el jugo.
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Delantal. Prenda de vestir que, atada a la cintura, se usa en cocina con el objeto de proteger la ropa de salpicaduras y manchas.
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Desmelar. Quitar la miel a la colmena.
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Desmigar. Deshacer el pan para hacer migas.
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Demi-glace. Salsa tipo española, pero menos espesa.
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Dental. Palo donde se encaja la reja del arado.
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Dente, al. Dicho de los tallarines, los macarrones, etc.: Cocidos de manera que conserven una cierta consistencia.
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Dentón. Pez teleósteo marino, del suborden de los Acantopterigios, de unos ocho decímetros de largo, cabeza, ojos y boca grandes, dientes cónicos en ambas mandíbulas y dos o tres de los centrales muy salientes, cuerpo comprimido, de color azulado por el lomo, argentado por los costados y vientre, aletas rojizas y cola ahorquillada. Es de carne blanca y comestible y abunda en el Mediterráneo.
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Derretir. Liquidar, disolver por medio del calor algo sólido, congelado o pastoso.
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Desabrido. Dicho de una fruta o de otro alimento: Que carece de gusto, o apenas lo tiene, o lo tiene malo.
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Desaceitado. Que está sin aceite debiendo tenerlo.
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Desainar. Quitar el saín (grasa) de una animal o cosa.
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Desalar. Quitar la sal a un alimento, como a la cecina, al pescado salado, jamón, bacalao, etc., introduciéndola en agua o leche.
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Desangrar. Quitar la sangre a una carne o pescado introduciéndola en agua o leche fría.
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Desayunar. Tomar el desayuno.
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Desayuno. Alimento que se toma por la mañana antes que ningún otro. Reunión de personas para desayunar..
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Desbabar. Hacer que el caracol suelte su baba.
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Desbinzar. Quitarle al pimiento seco la binza o simiente para molerlo.
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Desbulla. Despojo que queda de la ostra desbullada.
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Desbullar. Abrir las ostras para sacar su contenido.
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Descorchar. Sacar el corcho que cierra una botella u otra vasija. Quitar o arrancar el corcho al alcornoque. Romper el corcho de la colmena para sacar la miel.
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Desgana. Falta de apetito. Inapetencia.
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Deshuesar. Quitar los huesos a un animal o a la fruta.
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Desliar el mosto. Separar el mosto de la lía.
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Desmigajar. Hacer migajas algo, dividirlo y desmenuzarlo en partes pequeñas.
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Desollar. Quitar la piel del cuerpo (o parte de ella) de un animal.
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Dorada. Pez teleósteo marino, del suborden de los Acantopterigios, que puede alcanzar unos ocho decímetros de largo, y tiene una mancha dorada entre los ojos. Es comestible muy estimado y se pesca en las costas de España.
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Dorar. Freír un manjar hasta que tenga un bonito color dorado.
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Dulce de leche. Dulce argentino por excelencia. Se elabora con leche de tambo, azúcar, aromas de vainilla y bicarbonato de sodio. Se emplea para untar tostadas, rellenar torta. Etc.
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Durazno. Variedad del melocotón abundante en regiones altas y frescas de Venezuela, también en Islas Canarias. Hay además la variedad llamada "durazno mollar", casi desaparecido, en el cual es fácil separar la pulpa de la semilla.
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Duxelle. Setas (generalmente champiñones muy picaditos) salteadas en mantequilla y aromatizadas con vino. Preparación base usada en la elaboración de otras salsas.
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