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Fabada. Plato típico de la cocina asturiana.
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Fabes. Judías blancas. Ingrediente de la fabada.
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Facón. Cuchillo grande y puntiagudo usado por los paisanos argentinos sea para comer asados sea para decorar sus vestimentas gauchescas.
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Factura. En Argentina y Uruguay, conjunto de bollos y bizcochos que se fabrican y venden en las panaderías.
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Fagot. Pasteles hechos con despojos de cerdo, cebolla y pan rallado.
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Faisán. Pieza de caza de pluma muy apreciada. Su carne es muy fina, sabrosa y de gran calidad.
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Falafel. Pastelitos de garbanzos típicos de la cocina de Oriente Próximo y Norte de África.
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Fardacho. En Aragón, lagarto.
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Fárfara. Telilla o cubierta blanda que tienen los huevos de las aves por la parte interior.
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Fariña. En Argentina, Colombiaia, Paraguay, Perú y Uruguay, harina gruesa de mandioca. En Asturias, especie de gachas hechas con harina de maíz.
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Farsa. Picadillo de carne, pescado, etc., usado para rellenos.
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Fécula. Hidrato de carbono que, en forma de granos microscópicos y como sustancia de reserva, se encuentra principalmente en las células de las semillas, tubérculos y raíces de muchas plantas, de donde se extrae para utilizarlo como alimento del hombre o de los animales domésticos o con fines industriales.
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Felipe. En Argentina, Paraguay y Uruguay, pan ovalado con costra algo dura y miga muy esponjosa.
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Fermentación. Proceso bioquímico por el cual una sustancia se transforma mediante la acción de microorganismos o enzimas.
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Feta. En Argentina y Uruaguay, lonja de fiambre o de queso.
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Fiambre. Se dice de la carne o del pescado que, después de asados o cocidos, se comen fríos, y también de la carne curada. En Guatemala, plato nacional hecho con toda clase de carnes, encurtidos y conservas. Se come una vez al año, el día de Todos los Santos. Es plato frío.
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Fideo. Pasta alimenticia de harina en forma de cuerda delgada.
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Filete. Lonja delgada de carne magra o de pescado limpio de raspas.
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Filete ruso. Trozo de carne picada, mezclada con harina, perejil y ajo, que, rebozado en huevo y pan rallado, se fríe.
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Filetear. Cortar en láminas o tajadas finas.
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Filloa. Fruta de sartén, que se hace con masa de harina, yemas de huevo batidas y un poco de leche.
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Filo. Pasta muy fina, típica de la cocina griega, utilizada en la confección de pastelitos salados o dulces.
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Filtro. Materia porosa, como el fieltro, el papel, la esponja, el carbón, la piedra, etc., o masa de arena o piedras menudas a través de la cual se hace pasar un líquido para clarificarlo de los materiales que lleva en suspensión.
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Fino. Dicho del jerez: Muy seco, de color pálido, y cuya graduación oscila entre 15 y 17 grados.
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Fior di latte. Es un queso de pasta hilada, hecho con la técnica usada para la mozzarella de búfala, pero con leche entera de vaca.
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Flambear. Acción de prender un licor caliente vertido sobre un alimento.
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Flamear. Pasar un ave por la llama para que pierda el residuo de plumas que le haya quedado.
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Flan. Dulce que se hace con yemas de huevo, leche y azúcar, y se cuaja en el baño de María, dentro de un molde generalmente bañado de azúcar tostada. Suele llevar también harina, y con frecuencia se le añade algún otro ingrediente, como café, naranja, vainilla, etc.
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Flanera. Molde en que se cuaja el flan.
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Foccacia. Preparación salada o dulce, plana, delgada, previamente condimentada, a base de pasta para pan o para pizza.
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Fonda. Establecimiento público, de categoría inferior a la del hotel, o de tipo más antiguo, donde se da hospedaje y se sirven comidas.
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Fondue. Comida de origen suizo, a base de queso que se funde dentro de una cazuela especial, en el momento de comerla. Por ext., la que se hace con otros ingredientes, como carne, chocolate, etc. Conjunto de utensilios para preparar esta comida.
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Frangollo. Granos quebrantados de cereales y legumbres. En Cuba y Puerto Rico, dulce hecho de plátano machacado.
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Freír. Hacer que un alimento crudo llegue a estar en disposición de poderse comer, teniéndolo el tiempo necesario en aceite o grasa hirviendo.
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Fresquería. Casa donde se hacen y venden bebidas heladas o refrescos.
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Freza. Desove. Surco que dejan ciertos peces cuando se restriegan contra la tierra del fondo para desovar. Tiempo de desove. Huevos de los peces, y pescado menudo recién nacido de ellos.
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Fridera. En Honduras, sartén.
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Frigorífico. Aparato electrodoméstico, cámara o mueble que produce frío para conservar alimentos u otras sustancias.
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Frijoles. Alubias o judías. Uno de los principales alimentos populares de los mexicanos. Hay muchas variedades (bayo, negro, canario, ayacote, meco, catarino) y se prepara de muchas maneras (borrachos, de olla, refritos, colados, charros, enchilados, maneados, puercos, etc.).
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Fritura. Conjunto de cosas fritas. En Cuba, plato preparado con una masa de harina y huevo combinada con productos diversos, como sesos, calabaza, maíz, pescado, etc., sazonados con sal o rociados con azúcar, y fritos en manteca.
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Fruslero. Cilindro de madera que se usa en las cocinas para trabajar y extender la masa. Ulero, uslero, rodillo.
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Frutado. Flavor (examen olfato-gustativo) que recuerda el olor y el gusto del fruto sano, fresco y recogido en el punto óptimo de maduración.
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Funche. En Venezuela, harina de maiz amarillo, parecida a la polenta italiana. Por extensión en Venezuela, el plato preparado con esa harina, en realidad polenta italiana.
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Funghi porcini. Boletus o Boletus Edulis, en láminasy secos usados en la cocina italiana.
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